De twee koekjes bestaan uit een mengsel van suiker, amandel en eiwitten, een soort schuimpje. Naar gelange de kleur is er een smaak toegevoegd, rood voor kersen smaak, groen voor bijvoorbeeld pistache (in plaats van amandelen), geel voor citroensmaak enz. De ganache, die als vulling gebruikt wordt tussen de twee koekjes is een soort boterroom. Ook hier zijn smaken aan toegevoegd, van chocolade en vanille tot diverse likeuren. Heel soms bestaat de vulling uit jam of confiture.